Kirjassa on peräti 258 sivua ja se sisältää kaiken tarvitsemasi tiedon mm. leipien, pizzan, pastan, pullien ja vohveleiden leivonnasta hapanjuureen. Joukossa on paljon asiaa, jota ei aikaisemmin ole painettu suomen kielelle.

Tarjous: osta kaksi valitsemaasi hapanjuurta ja saat tämän Hapanjuurileivonnan käsikirjan ilmaiseksi. Edun arvo 9,90 €.

Lataa kirja ja voit käyttää sitä kännykälläsi, tabletilla, tietokoneella sekä halutessasi tulostaa sen kokonaan tai vain ohje kerrallaan. Kännykässä kirja on kätevästi aina mukana kaupassa raaka-aineita hankittaessa ja keittiössä reseptejä katsoessa. Kirjan voit ladata pdf-muodossa heti oston jälkeen sähköpostiin tulevasta tilausvahvistuksesta.

Esimerkkejä kirjan sisällöstä:

• Hapanjuurella leipomisen perusperiaatteet.
• Näin korvaat reseptissä olevan leivontahiivan hapanjuurella.
• Oman hapanjuuren valmistaminen.
• Taikinajuuren ruokinta ja säilytys.
• Tarvittavat työvälineet.
• Miten teet aidon napolilaisen pizzan ja miten se eroaa roomalaisesta?
• Mitä tarkoitetaan jauhojen vahvuudella tai W-indeksillä?
• Miten teen leipäolutta hapanjuureen?
• Mitä ovat Manitoba-jauhot?
• Mitä merkitystä on jauhantatavalla?
• Mitä ovat Itsekohoava (”self-raising”) jauhot? Ja miten voit tehdä niitä itse?
• Miten tuoreutat eilisen leivän ja mitä voit tehdä jo kuivahtaneesta leivästä?
• Kansainväliset jauholaadut ulkomaalaisissa resepteissä ja verkkokaupoissa.
• Väärinkäsitysten oiontaa… Mitä ihan oikeasti tarkoittavat ”tipo 00” tai ”farine de gruau”?
• Taikinan valmistaminen, autolyysi, jauhojen kalttaus.
• Vaivaaminen, venyttely ja taittelu eli ”stretch and fold” .
• Lepo, kohotus, nostatus.
• Paistolämpötilat, paistoaika ja kypsyyden arviointi.
• Höyryn käyttö paistamisessa.
• Dutch oven käyttö.
• Paistaminen airfryerilla.
• Leipäkone ja hapanjuurileivonta.
• Opi reseptin suhteet ja leipurin prosentit.
• Leivän maustaminen.
• Pizzapullien tai leipätaikinan pakastaminen.

Miten valitset ja käytät erilaisia jauhoja:

• Vehnäjauhot
• Puolikarkea vehnäjauho
• Erikois- eli ydinvehnäjauho
• Karkea vehnäjauho
• Durumvehnäjauho
• Hiivaleipäjauho, tumma vehnäjauho
• Täysjyvävehnäjauho eli grahamjauho
• Mannasuurimo eli mannaryyni
• Spelttijauhot
• Ruisjauhot, täysjyvä
• Ruislestyjauhot eli ruislestyt
• Sihtiruisjauhot
• Ohrajauhot
• Ohralestyjauhot eli ohralestyt
• Kaurajauhot
• Sämpyläjauhoseos
• Mallasjauhot
• Talkkunajauhot
• Gluteenittomat jauhot tai jauhoseokset
• Tattarijauhot
• Durrajauhot
• Hirssijauhot
• Amaranttijauhot
• Kvinoajauhot
• Mantelijauhot
• Maissijauhot
• Riisijauho
• Kikhernejauho
• Linssijauhot
• Hernejauhot

Kirjan reseptejä:

1:2:3-leipä

Helppo vehnäleipä

Yksinkertainen Ciabatta -leipä Kauravuokaleipä

Parmesaanileipä

Olutleipä

Hapanjuuripatonki

Hampurilais- ja hodarisämpylät Hapanjuuripaahtoleipä

Maalaisleipä Focaccia

• Focaccia genovese
• Focaccia di recco
• Focaccia toscana
• Focaccia emiliana
• Focaccia romana
• Pinsa romana
• Focaccia barese
• Focaccia al rosmarino

Napolilainen pizza

• Marinara
• Margherita
• Quattro stagioni
• Capricciosa
• Calzone eli Ripieno Napoletano
• Pizza fritta

Ruispizza

Marinara-pizzakastike

Peltipizza, levypizza, palapizza

• Pizza al taglio, pizza al trancio
• Pizza siciliana
• Beach pizza
• Detroit pizza
• Pizza Margherita
• Pizza bianca
• Pizza rossa
• Pizza con la pasta

Tuorepasta hapanjuureen

• Tagliatelle
• Fettuccine
• Spaghetti alla chitarra
• Tonnarelli
• Cacio e pepe
• paghetti aglio e olio
• Scialatielli
• Maltagliati, puntarine
• Pasta alla carbonara
• Pasta alla carbonara di mare
• Pasta alla Gricia
• Amatriciana

Hapanjuuritortilla tai piadina Hapanjuuripullat

Crackers, suolakeksi, voileipäkeksi Leipätikku, grissini

Hapanjuurivohvelit, letut ja pannukakku

• Smetanavohvelit
• Marinens Våfflor
• Blinivohvelit
• Samppanjavohvelit
• Yrttivohvelit
• Aurajuustovohvelit
• Italialaiset vohvelit
• Pinaattivohvelit halloumijuustolla Sienivohvelit
• Moniviljavohvelit
• Texmex-vohvelit
• Vohvelihampurilainen
• Suklaavohvelit
• Piparivohvelit
• Aamiaisvohvelit

Ruisleipä, reikäleipä

Ruislimppu

Näkkileipä, ruiskeksi

Saaristolaisleipä

Mustaleipä, varileipä, mallasleipä

Hapanjuurigranola

Kvass, eli leipäolut hapanjuurella

Kylmä kaljakeitto eli okroška

Mitä tehdä kuivahtaneesta leivästä?

• Leivän tuoreuttaminen
• Lämpimät voileivät
• Crostini ja bruschetta
• Krutongit
• Korppujauhot
• Uuden leivän tekeminen korppujauhosta
• Passatellipasta korppujauhoista
• Zuppa Gallurese eli leipälasagne
• Panzanella, eli leipäsalaatti
• Suolaiset ja makeat köyhät ritarit
• Leipävanukas
• Pappa al pomodoro -tomaattikeitto